Humří vaření

Úprava humrů vařením ve vývaru se zeleninou, aneb vaření mořských korýšů.

 

Autor ReceptyOnLine.cz 

Doba přípravy 50 minut

Ingredience

 

3 ks živí humři po 0,5 kg
  vývar se zeleninou k vaření
  mořských korýšů
  sůl

 

 

Postup

 

1. Humry ve studené vodě dobře okartáčujeme
2. Ve větším, širším hrnci přivedeme vývar do varu, a když se prudce vaří, rychle do něho vhodíme živé humry, několik minut je povaříme, a když se stejnoměrně do červena zabarvili, zakryjeme je pokličkou a při mírnějším varu je uvaříme doměkka, to trvá asi 20 – 25 minut
3. Uvařené humry z vývaru vyjmeme a špičatým silným nožem, který zabodneme do hřbetního krunýře, je rozřízneme na dvě půlky, klepeta ukroutíme
4. Články spojující klepeta s krunýřem od trupu odsekneme, potom je rozsekneme, protože i v nich je maso
5. Jednotlivá klepeta uchopíme za špičku, opřeme kloubem o prkénko a ostrým nožem osekáme skořápku okolo klepeta nad kloubem asi do třetiny, tím obnažíme maso, které zůstane ve špičce klepeta zasunuto a lehko se dá vybrat
6. Z rozpůleného ocasu odstraníme střívko a z hlavy jakýsi malý sáček, který obsahuje často malé kaménky, morek rozpůlený v humrech ponecháme
7. Potom rozpůlené humry – a to řeznou stranou navrch – urovnáme vkusně na mísu, klepeta s obnaženým masem přiložíme na jejich původní místo a mísu ozdobíme citrónem a hlávkovým salátem nebo zelenou petrželí
8. Podáváme jako teplý mezichod k slavnostnější příležitosti.

Doporučení:
Příloha: Bílé pečivo, topinky, vařené brambory, holandská nebo majonézová omáčka teplá a jemný zeleninový salát. Místo omáčky můžeme také přiložit rozpuštěné nebo do pěny ušlehané máslo.

Obměna: Kolem humrů upravených na míse můžeme také vkusně rozložit máslové paštičky nebo krustádky, plněné korýším ragú, anebo jemnou dušenou zeleninu, jako artyčoky, chřest apod., dále vařená vejce na tvrdo, rozpůlená a obložená kaviárem.

Poznámka:
Vývar se zeleninou k vaření korýšů viz: Vývar se zeleninou k vaření korýšů.

 

Další recepty najdete na www.receptyonline.cz

Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení